Bugnes et tarte aux pralines roses Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6634
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 197,131 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bugnes Pâte sablée Garniture Coulis de framboises Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.05 0.05 0,300
Crème liquide l 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,040
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0 0,500
Pralines roses kg 0.2 0,200
Rhum coloré Bouteille 0.02 0,020
Sucre en poudre kg 0.02 0 0.1 0,170
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.05 0,050
SURGELES
Framboises congelées kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Bugnes

Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée.

Reposer.

Abaisser, détailler et frire.

Tarte aux pralines

Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc.

Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min.

Garnir les fonds et réserver au froid.

Coulis

Réaliser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation