Omelette plate à l'espagnole Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6620
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 216,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnitures Finition Assaisonnement Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0.02 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 24 24,000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0 0,050
Huile d'arachide l 0.04 0,040
Huile d'olives l 0 0,040
Poivre moulu gris kg 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,015
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Gros oignons kg 0 0,200
Persil plat bottes 0.01 0,010
Poivrons verts kg 0 0,200
Tomates garniture kg 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Garniture

Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser.

00:30:00

 00:15:00

Garniture

Compoter toute la garniture et réserver au bain marie

00:20:00

 00:20:00

Cuisson

Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.

Lustrer à l'envoi.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation