Boulettes de viandes suédoises ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6614
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 723,262 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Décor Total
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 1 1,000
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.5 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0,075
Crème liquide l 0.3 0 0,550
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 2.5 2,500
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.025 0,025
Gingembre en poudre Kg 0.0025 0,003
MAÏZENA Boite 0 0,050
Noix de muscade Pm 0.0025 0,003
Piment de Cayenne Pm 0.0025 0,003
Poivre blanc kg 0.0025 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre roux kg 0.025 0,025
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Tremper le pain de mie dans la crème.

Ciseler l'oignon et dorer.

Débarrasser et réunir les viandes, l'oeuf, le sucre et les épices, mélanger. Ajouter la crème et pain de mie.

Former des boulettes, colorer au beurre, mouiller au fond de volaille et cuire au four à couvert 25 à 30 min.

SAUCE

Réduire la cuisson des boulettes, lier à la maizena et crèmer.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation