Cheesecake, coulis de fruits rouge. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6612
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 349,908 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base coulis décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
Philadelphia kg 1.2 1,200
ECONOMAT
Petits beurres paquet 0.2 0,200
Sucre semoule kg 0.2 0 0,400
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1 1,000
Groseilles Bqte Bqte 1 1,000
Menthe fraîche Botte 0.2 0.2 0,400
SURGELES
Framboises congelées kg 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.

Garnir le fond du moule avec la préparation, 

enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.

 

Appareil : 

Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.

Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.

 

Coulis : 

Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.

Chinoiser, infuser menthe fraiche. 

Réserver au froid.

 

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