Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Poireaux fruits de mers Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.04 0.04 0.025 0,115
Crème liquide l 0.125 0,125
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.02 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0.025 0,075
Fumet de poisson (PAI) litre 0.025 0,025
Safran poudre kg 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,025
Persil plat bottes 0 0,063
Poireaux kg 0.6 0,600
POISSONNERIE
Coques kg 0.25 0 0,500
Gambas (kg)fraiche kg 0.25 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation