St Jacques en croûte de noisettes fondue d'endives Pour

Fiche technique de fabricationN°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 596,922 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité St jacques Croute de noisettes Fondue endives Décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.17500000000000002 0.17500000000000002 0.05 0,350
Crème liquide l 0.5 0,500
Lait L 0.25 0,250
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,125
Huile d'olives l 0.125 0,125
Noisettes en poudre kg 0 0,250
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.3125 0,313
Endives kg 1 1,000
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation