Fiche technique de fabricationN°6596 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 303,516 KJ Descriptif, argumentation :
Nems
Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller
Décortiquer les crevettes et tailler en salpicon
Confectionner les nems et cuire au four à 200°C
Julienne de carottes
Eplucher et laver les carottes
Tailler en julienne, étuver
Coulis de crustacés
Réaliser sur base de sauce américaine avec carapaces de crevettes, crèmer et réduire en fin de cuisson.
Décor
Libre.