Endives meunières Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°659
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,624 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.00030000000000000003 0.00030000000000000003 0,001
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,018
Endives kg 0.6000000000000001 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les endives.

02:00:00
Les blanchir et les presser.

00:45:00

Cuisson

Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée.

00:15:00

Finition

Sauter au beurre.

00:45:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation