Oeuf cocotte à la crème Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6577
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 378,334 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.037500000000000006 0,038
Crème liquide l 0 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.037500000000000006 0,038
 
Progression Réa. Sur.
Base

Beurrer et assaisonner les moules.

00:05:00
Casser les œufs et les placer dans les moules.

00:05:00
Cuire au bain-marie à 150°C.

00:10:00

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation