Hamburger saumon bacon Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6575
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 004,515 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnitures Sauce Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Bacon kg 0 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,020
Huile d'olives l 0 0,050
Huile de tournesol l 0.25 0.08 0,330
Moutarde kg 0.025 0,025
Piment d'Espelette Flacon 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Vinaigre d'estragon l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0,020
Ciboulette Botte 0 0,300
Laurier Bouquet 0.25 0,250
Oignons rouges kg 0 0,150
Pommes de terre Rattes kg 1.2 1,200
Roquette kg 0 0,100
Thym Botte 0.25 0,250
Tomates garniture kg 0 0,300
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 0,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Hamburger pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Ouvrir les hamburger et réserver

00:05:00

Garnitures

Lever la peau du saumon et hacher au couteau.

Ajouter l'oignon, la ciboulette ciselés ainsi que l'assaisonnement.

Former des disques de la taille du hamburger et faire sauter avant envoi.

Faire sauter le bacon.

 

 

00:25:00

 00:15:00

Sauce

Réaliser une mayonnaise et réserver.

00:10:00

Accompagnement

Emincer les rattes en tranches épaisses.

Sauter à l'huile et ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé.

Finir au beurre

00:15:00

 00:25:00

Montage

Garnir le hamburger avec la roquette, le steak de saumon, le bacon, la tomate en tranches et les cornichons, ajouter la mayonnaise.

Servir les rattes à part.

00:10:00
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