Mille-feuille framboises pistache SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6554
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 962,050 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Crème diplômate Coulis Garniture et décor Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.5 0,500
CAVE
Eau L 0.25 0.25 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.4 0,400
Crème liquide l 0 0,250
Lait L 0 0,350
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 2,000
Poudre à crème kg 0 0,025
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
Sucre en poudre kg 0.15 0.25 0.25 0.1 0,560
Vanille gousses Pièce 0 0,500
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Framboises Barquette bqte 0.3 0,300
Menthe fraîche Botte 0.5 0,500
SURGELES
Framboises congelées kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser le feuilletage.

Réaliser la crème diplomate.

Réaliser une crème pâtissière en y ajoutant la pâte de pistache délayée puis la gélatine et terminer par la crème fouettée.

Réaliser le coulis de fruits rouges.

Cuire le sirop, ajouter les fruits, mixer, passer.

Dresser sur assiette.

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