Far aux pruneaux, glace au fromage blanc ** Pour

Fiche technique de fabricationN°6550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Garniture Glace fromage blanc Glace fromage blanc Total
CREMERIE
Fromage blanc kg 1.5625 1,563
Lait L 6.25 1.5625 7,813
Oeufs (entiers) Pièce 34.375 34,375
ECONOMAT
Farine kg 1.6875 0 1,750
Pruneaux dénoyautés kg 0 2,500
Sucre en poudre kg 1.25 0.46875 1,719
Vanille gousses Pièce 3.125 3,125
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.625 0,625
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la glace au fromage blanc

Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.

Incorporer le fromage blanc, turbiner.

Appareil

Infuser la vanille dans le lait.

Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé.

Garniture

Enrober légérement les pruneaux de farine.

Cuisson

Chemiser les moules beurre et sucre.

Disposer les pruneaux au fond du moule.

Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C.

Finition

Dresser le far avec sa quenelle de glace.

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