Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6548
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 795,544 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Denrées Mousseline aneth Riz pilaf Jardinière de légumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.82 0,820
Crème liquide l 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 0.1 0,100
Huile d'olives l 0.1 0,100
Piment de Cayenne Pm 0.004 0,004
Riz long kg 0.4 0,400
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.5 0,500
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Carottes kg 0.6 0,600
Citrons (kg) kg 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.2 0,200
Navets longs kg 0.6 0,600
Persil plat bottes 0.1 0,100
POISSONNERIE
maquereaux 250g pce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation