Singapour Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°654
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 128,562 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Compote Sirop Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.0625 0,063
Farine T 45 (chemiser) kg 0.01 0,010
CAVE
Eau L 0.0625 0.0625 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0,010
Beurre kg 0.001 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.01 0,010
Amandes hachées kg 0.01 0,010
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0.075 0,075
Angélique kg 0.01 0,010
Nappage blond kg 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0.0625 0,063
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00
Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

Cuire une compote avec l'ananas frais.

00:10:00
La passer au moulin à légumes.

00:10:00

Sirop

Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch.

00:10:00

Montage

Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor:amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite.

00:10:00
Puncher les biscuits.

00:05:00
Garnir de compote d'ananas.

00:05:00
Recouvrir avec la deuxième abaisse.

00:05:00
Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation