Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6535
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 469,312 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,113
Lait L 0.1875 0,188
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,113
Farine kg 0 0,090
Poivre du moulin Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,030
Cerfeuil Botte 0.375 0.375 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0.037500000000000006 0,038
Persil plat bottes 0 0,375
SURGELES
Cuisses de grenouilles kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.

Base

Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait.

00:10:00

Cuisson

Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade.

00:20:00

 00:10:00

Finition

Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil .

00:10:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation