Gnocchi Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6526
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 784,772 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce tomate Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0 0,060
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0 0,500
Farine kg 0.3 0 0,350
Fond Blanc de veau Boite 0 0,005
Noix de muscade Pm 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,020
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,100
Cerfeuil Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0 0,100
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel.

Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients.

Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée.

00:30:00

 00:20:00

Sauce tomate

Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie

00:20:00

 00:60:00

Finition

Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation