Pleurotes au pistou Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6525
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 231,792 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pistou Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.1 0.1 0,200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.04 0 0,190
Pignons de pins kg 0.1 0 0,150
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,020
Basilic Botte 0 1,000
Pleurotes kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Base

Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner.

Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver.

00:25:00

 00:15:00

Pistou

Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner.

00:20:00

Finition

Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation