Salade espiègle aux oeufs brouillés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°652
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette Oeufs brouillés Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide l 0.08 0,080
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,080
Moutarde kg 0 0,002
Poivre du moulin Pm 0.002 0.002 0,004
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0 0,020
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.4 0,400
Frisée Pièce 0.4 0,400
Laitue Pièce 0.4 0,400
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.16 0,160
 
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver la salade

00:15:00
Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

??ufs brouill??s

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00
Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00
Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00
Concasser le cerfeuil.

Dressage

Assaisonner la salade.

00:02:00
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

00:01:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation