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BTSHR Sujet n°4 2009. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6516
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 397,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Candidat |
commis |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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| Lotte |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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