Tarte au citron (Sujet BTS n°4 / 2009) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6515
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 800,289 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité pâte crème meringue finition Total
CAVE
Eau L 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation