Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola. (plat commis sujet BTSHR N°4 2012) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6514
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 368,018 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème Ravioles Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0.25 0.25 0,700
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0 0,120
Gorgonzola kg 0 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.02 0,020
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000
Huile d'olives l 0.05 0,050
Pâte Won Ton Poche 0 24,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.25 0,250
Gros oignons kg 0.3 0,300
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation