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BTSHR Sujet N° 10 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6490
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 249,795 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées |
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Total |
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CAVE |
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bouteille |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Coppa |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beaufort |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
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0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Pistache émondées |
kg |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Cuisses de pintades |
Pièce |
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0,000 |
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| Escalope de Poulet |
pieces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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