Réaliser une génoise sur plaque (le sirop servira à puncher)
1899-12-30 00:20:00
Tour pour entremet
Travailler ensemble tous les ingrédients (pâte d'amandes, blancs d'œufs, crème, et farine)
1899-12-30 00:10:00
Abaisser sur plaque beurré, détailler une bande de devant faire le tour du cercle de montage
1899-12-30 00:10:00
Cuire à four chaud et aussitôt cuit, placer à l'intérieur du cercle de montage
1899-12-30 00:05:00
Mousse
Presser les oranges (conserver les zestes) jusqu'à obtention d'une quantité de jus = au deux tiers de la crème
1899-12-30 00:10:00
Tailler les zestes et les blanchir
1899-12-30 00:10:00
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre
Ajouter le jus d'orange bouillant sur les œufs et le sucre
Cuire jusqu'à un léger bouillon
Ajouter les feuilles de gélatine trempées
1899-12-30 00:15:00
Passer au froid et avant la prise et le montage, incorporer le cointreau, et la crème fouettée, et les zestes.
1899-12-30 00:10:00
Garniture
Peler les oranges à vif et lever les segments
1899-12-30 00:20:00
Montage (pour 1 entremet)
Détailler 2 abaisses ronde de génoise de la grandeur du cercle de montage moins l'épaisseur du tour d'entremet
1899-12-30 00:10:00
Placer une première abaisse au fond du cercle de montage, puncher au sirop d'orage
1899-12-30 00:10:00
Placer quelques segments d'orange puis recouvrez de mousse
Passer au froid
1899-12-30 00:05:00
Une fois la mousse légèrement prise, placer la deuxième abaisse de génoise, puncher, et recouvrir de mousse (pas de segments)
