Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6476
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 360,388 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité eclair crème mascarpone fruits coulis Total
CREMERIE
Beurre kg 0.16 0,160
Crème liquide l 0 0,500
Mascarpone Pot 0,250 g 0 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Pâte de Pistache kg 0 0,100
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1 1,000
Pistaches (entière) kg 0 0,040
Sucre glace kg 0 0.1 0,200
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2 2,000
Menthe fraîche Botte 0.5 0,500
SURGELES
Coulis de fraise Bouteille 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation