Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6469
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 876,769 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Merlan sauce Garnitures Finition Total
CAVE
Cidre brut bouteille 0 0,500
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,100
CREMERIE
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0.08 0.1 0.1 0.04 0,300
Crème liquide l 0.4 0.4 0,800
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0 0,400
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.25 0 0,500
Echalotes kg 0.16 0,160
Poireaux kg 1 1,000
Pommes de terre Bintje kg 1.5 1,500
POISSONNERIE
Coques kg 1.2 1,200
Filets de merlan kg 1 1,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation