Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6468
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 373,866 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0 0,333
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 1.3333333333333333 4,000
Oeufs extra frais Pièce 8 1.3333333333333333 9,333
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.02666666666666667 0,027
Huile d'olives l 0.13333333333333333 0.13333333333333333 0,267
Piment d'Espelette Flacon 0 0,007
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.26666666666666666 0,267
LEGUMERIE
Ail kg 0.013333333333333334 0.013333333333333334 0,040
Ciboulette Botte 0.3333333333333333 0,333
Gros oignons kg 0 0,200
Poivrons rouges kg 0 0,200
Poivrons verts kg 0.39999999999999997 0.39999999999999997 0,600
Tomates grosses Kg 0 0,667
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.16666666666666666 0,167
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation