Aumônière de crêpe normande (sujet BTS n°4 2004) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6462
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 374,464 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à crêpes Garniture sauce caramel finition Total
CAVE
CALVADOS bouteille 0.005 0.005 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0 0,110
Crème liquide l 0.1 0,100
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.05 0.2 0,250
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0,002
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,120
Pommes Golden (pièces) kg 0 1,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation