Aumônière de crêpe normande (sujet BTS n°4 2004) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6462
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 374,464 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à crêpes Garniture sauce caramel finition Total
CAVE
CALVADOS bouteille 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation