Penne au saumon fumé & légumes. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6458
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 503,686 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base garniture Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Mini Penne Kg 0,000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,000
Tomates cerise kg 0,000
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,000
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Marquer en cuisson les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante.

garder "aldente", égoutter, rincer, réserver.

 

 

Garniture : 

Confire les tomates cerises dans une plaque huilée au four à 180°C avec thym, laurier et gousse d'ail.

Détailler le saumon fumé en julienne, réserver.

Cuire à l'anglaise les asperges vertes, rafraichir, 

Emincer la queue, garder la pointe à 5cm.

Réserver.

 

Finition : 

 

Tempérer les pâtes, lier à la crème, ajouter le saumon fumé, les asperges émincées et l'aneth finement ciselée.

Déposer dans les bocaux, ajouter les tomates confites, une pointe d'asperge et une pluche d'aneth.

 

 

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