Panna cotta au lait d'amande, gelée de griotte ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6447
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 316,845 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gelée Panna Cotta Décor Total
CAVE
Eau L 0.065 0,065
KIRSCH bouteille 0.02 0.02 0,030
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,250
Lai d'amandes l 0 0,250
ECONOMAT
Confiture cerises griottes unité 0.2 0,200
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0 0,010
Griottes à l'alcool bocal 0.075 0,075
Lychees Boite 4/4 0.25 0,250
Sucre en poudre kg 0 0,050
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Gelée

Réhydrater la gélatine.

Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. 

Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise.

Panna Cotta

Réhydrater la gélatine.

Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. 

Prendre au froid.

Décor

Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.

Utiliser les feuilles d'ananas

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation