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Blanquette de veau, Boulgour gourmand Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6433
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
Boulgour |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2 |
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2,000 |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.06 |
0.02 |
0.08 |
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0,160 |
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| Crème liquide |
l |
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0.2 |
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0,200 |
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ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
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0.8 |
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|
0,800 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0.005 |
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|
0,005 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.005 |
0.005 |
0.005 |
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0,015 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.005 |
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0,005 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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1 |
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1,100 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0.1 |
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|
0,300 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.25 |
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|
0,250 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0.05 |
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|
0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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|
0.15 |
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|
0,350 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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0,200 |
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SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
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0.35 |
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|
0,350 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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