Galette des rois Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6417
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 641,793 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Crème d'amandes Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0 0,265
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050
Oeufs (jaunes) kg 0.005 0 0,025
DIVERS
Couronne des rois Boite 0.02 0,020
Fève à galette Boite 0.005 0,005
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,050
Rhum coloré Bouteille 0 0,025
Sucre en poudre kg 0 0,050
Sucre glace kg 0.01 0,010
Vanille liquide 1/2 l 0 0,025
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00
Montage

00:01:00
Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00
Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00
Dresser sur plat rond.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation