CS Nougat glace 2016 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6399
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,487 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité meringue creme garniture Total
CAVE
GRAND MARNIER jaune bouteille 0.1 0,100
CREMERIE
Crème liquide l 0 2,000
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (blancs) Pièce 0.3 0,300
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.3 0,300
Fruits confits en morceaux kg 0.3 0,300
Miel kg 0.3 0,300
Sucre en poudre kg 0.6 0.3 0,900
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

meringue

 

 

 

 

 

 

creme

 

 

 

 

 

garniture

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation