Tarte aux mirabelles * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée crème d'amandes Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,113
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,050
Farine kg 0.0125 0,013
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.0125 0 0,063
Sucre glace kg 0.015 0,015
Vanille gousses Pièce 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

 Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

MIRABELLES

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

CREME D'AMANDES

Réaliser la crème d'amandes

CUISSON

Garnir la tarte avec la crème d'amandes

Disposer les mirabelles.

Cuire au four à 180°C.

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation