Riz pilaf Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°6382
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CAVE
Eau L 4.6875 4,688
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0 0,750
ECONOMAT
Riz long kg 2.5 2,500
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 6.25 6,250
Oignons paille kg 0.9375 0,938
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

 

Suer les oignons finement ciselés au beurre dans une russe allant au four.

Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,

Mouiller avec le liquide bouillant.

Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle

Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.

S'assurer de la cuisson du riz,

Laisser gonfler quelques minutes à couvert,

Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.

Réserver au chaud.

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