Papillote de saumon & légumes d'une ratatouille. Pour Couverts

Fiche technique de fabricationN°6381
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 843,363 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.01 0,010
Poivre blanc kg 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.25 0,250
Courgettes kg 0 0,400
Oignons rouges kg 0 0,200
Poivron trois couleurs piece 0 0,400
Tomates garniture kg 0 0,400
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Mettre en place le poste de travail,

Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon.

Réserver au froid.

Garniture : 

Laver, éplucher, laver les légumes.

Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.

 

Montage : 

Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic, 

Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.

 

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