Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6376
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.01 0,030
Crème liquide l 0.1 0,100
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 0,050
Huile d'arachide l 0.01 0,010
Huile de truffe bouteille 0.02 0,020
Sucre en poudre kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,125
Carottes kg 0 0.3 0,350
Cêpes frais kg 0.35 0,000
Cerfeuil Botte 0.125 0,125
Gros oignons kg 0 0,050
Persil plat bottes 0 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation