Fondant au chocolat au piment d'espelette, crème anglaise Pour

Fiche technique de fabricationN°6375
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 855,117 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fondant chocolat Anglaise Décor Total
CAVE
Eau L 0.04 0 0,115
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Lait L 0 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 2 0 6,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.125 0,125
Farine kg 0.04 0,040
Piment d'Espelette Flacon 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0.125 0 0,200
Vanille gousses Pièce 0 0,500
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0.25 0,250
Menthe fraîche Botte 0.125 0,125
Physalis bqte 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Fondant chocolat

Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)

Incorporer chocolat et beurre

Ajouter oeufs et farine

Mouler et cuire à 180°C

 

 

Sorbet Framboises

Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises

Turbiner

D??cor

Réaliser les pluches de menthes

Ouvrir les physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation