 |
Cassolette de coquillages et saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Coquillages |
Saumon |
velouté de poisson |
Garnitures |
Allumettes |
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
0.06 |
0.03 |
|
|
|
|
|
0,130 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
|
ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
|
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
0,020 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
0,300 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Palourdes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|