Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 732,449 KJ Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème.
Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article
Unité
Pâte sucrée aux amandes
Appareil chocolat
Finition
Total
CREMERIE
Beurre
kg
0.0675
0,068
Crème liquide
l
0
0,300
Lait
L
0
0,120
Oeufs (entiers)
Pièce
0.75
0
1,500
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.0225
0,023
Couverture noire
kg
0
0,300
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
Sel fin (kg)
kg
0.0015
0,002
Sucre glace
kg
0.045
0,045
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0.75
0,750
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte sucrée aux amandes
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.
Réserver au froid.
Cuire à blanc les fonds de tartelette.
Réaliser l'appareil au chocolat.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.
Incorporer l'oeuf.
Garnir les fonds de tartelette
Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.
