Fiche technique de fabricationN°6365 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 867,512 KJ Descriptif, argumentation :
Pâte sucrée amandes
Réaliser et réserver au frais.
Foncer les cercles sans crêtes, refroidir.
Cuire à blanc 15 min à 170°.
Glace
Réaliser.
Sabayon
Monter oeufs + jaunes + sucre au ruban.
Fondre beurre + pâte de marrons.
Incorporer les 2 appareils délicatement, réserver.
Finitions
Parsemer de débris de marrons les fonds de tartelette, recouvrir de sabayon et cuire 5 à 7 min à 180°.
Saupoudrer cacao et sucre glace.
Dresser, avec sauce chocolat, quenelle de glace Baileys et rognure de pâte torsadée et cuites.