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BTSHR Sujet N° 3 et 4 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6362
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 535,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrée |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Pancetta |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Gorgonzola |
kg |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Flocons d'avoine |
Boite |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Macaroni |
kg |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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