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BTSHR Sujet N°1 2015. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6357
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 403,847 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrées |
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Total |
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CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Pistache émondées |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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