 |
Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6341
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Daurade |
Ragoût de fèves |
Sauce au piment |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.045 |
0.045 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.22499999999999998 |
|
|
|
|
|
|
0,225 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.03 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,045 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
0,375 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.045 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,135 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,450 |
|
POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
|
|
| Petits oignons garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|