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BTSHR Sujet N°2 2009. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6337
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 609,755 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrée |
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Total |
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CAVE |
| KIRSCH |
bouteille |
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0,000 |
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| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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0,000 |
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| Limandes soles de 0,5 kg |
piéces |
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0,000 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
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| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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