Steack tartare, frites maison * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6308
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 195,227 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base accompagnement Pommes Pont-Neuf Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 1.0499999999999998 1,050
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 6,000
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,188
Cornichons Boite 4/4 0 0,188
Ketchup Flacon 0 0,150
Sauce anglaise Pm 0 0,075
Tabasco Flacon 0 0,075
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,225
Persil frisé bottes 0 0,188
Pommes de terre Bintje kg 2.25 2,250
 
Progression Réa. Sur.

BASE

hacher la viande au couteau. Réserver au frais.

ACCOMPAGNEMENT

ciseler les oignons.

hacher le persil.

hacher les capres.

hacher les cornichons

Frites

Détailler des pommes allumettes.

Frire en deux bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation