Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6291
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 811,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette au wasabi Décor et finition Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,120
Huile de sésame Bouteille 0 0,040
Poivre blanc kg 0 0,001
Sauce soja l 0 0,064
vinaigre de riz L 0 0,064
Wasabi Tube 0 0,400
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.4 0,400
Betteraves crues kg 0.4 0,400
Carottes kg 0.4 0,400
Ciboulette Botte 0.4 0,400
Laitue Pièce 1.6 1,600
Poivrons rouges kg 0.24 0,240
Tomates garniture kg 0.64 0,640
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

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