TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6279
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total
CREMERIE
Beurre kg 2.5 0 4,300
Lait L 0 2,500
Oeufs (entiers) Pièce 20 0 100,000
ECONOMAT
Farine kg 5 0 7,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation