TA BTS : Fonds et fumet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total
BOUCHERIE
Os de veau kg 6 6,000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.8999999999999999 0,900
CREMERIE
Beurre kg 0.18 0,180
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0 0,300
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.30000000000000004 0 0,600
Bouquet garni Pièce 6 6,000
Carottes kg 1.2000000000000002 0 2,400
Céleri branche kg 0.44999999999999996 0 0,750
Echalotes kg 0.6000000000000001 0,600
Gros oignons kg 1.2000000000000002 0 2,400
Poireaux kg 1.2000000000000002 1.2000000000000002 2,400
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 6 6,000
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 0 12,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation