TA BTS : Fonds et fumet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total
BOUCHERIE
Os de veau kg 1 1,000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.15 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0 0,050
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0 0,100
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 0.2 0 0,400
Céleri branche kg 0.075 0 0,125
Echalotes kg 0.1 0,100
Gros oignons kg 0.2 0 0,400
Poireaux kg 0.2 0.2 0,400
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 1 1,000
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 0 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation