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BTSHR sujet N° 9 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6273
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 385,144 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
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| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
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0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
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| Graisse de Canard rougié |
boite 4/4 |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| jus de canard |
Boite |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Betteraves crues |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Radis noir |
kg |
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0,000 |
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| Romarin |
botte |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cèpes (bouchons) |
kg |
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0,000 |
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| foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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