Quiche au munster et lardons, sabayon au cumin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6269
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Garniture Sabayon Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Crème liquide l 0 0,125
Jaunes d'oeufs en brick L 0.08 0,080
Munster Pièce 0 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Cumin poudre kg 0.005 0,005
Farine kg 0.25 0,250
Noix de muscade Pm 0 0,001
Piment de Cayenne Pm 0 0,005
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée

Foncer le cercle à tarte et pincer les bords

Garnitures

Tailler en dés le Munster

Tailler les lardons et les sauter

Hacher le persil

Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché

Monter les quiches et cuire au four à 180C°

Décercler à mi cuisson

 

Sabayon au cumin

Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau

Ajouter le cumin en poudre 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation